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菲利普帕卡勒夏布利博桦干白葡萄酒2019
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菲利普帕卡勒
PHILIPPE PACALET
酒庄故事
Philippe Pacalet 出生在一个拥有超过200年历史的博若莱( Beaujolais )酿酒世家,他是自然酒运动领军人物之一Marcel Lapierre 的侄子,并且师从在自然酒酿酒师中备受推崇的葡萄酒科学家Jules Chauvet,进行了酵母生物学研究并决定做一名酿酒师。 Philippe Pacalet的酿酒履历丰富且华丽, 在勃艮第新星名庄菜刀酒庄(Prieure-Roch)担任首席酿酒师长达10年, 也在经典名庄Chateau Rayas, 乐桦酒庄(Domaine Leroy)酿过酒,后来甚至还拒绝了罗曼尼康帝的首席酿酒师职务的邀请。他在2001年以自己的名字创立了酒庄Philippe Pacalet, 将“Pp”作为Logo直接印在白色酒标之上。
酒庄葡萄园
面对勃艮第年年攀升的高昂地价,Philippe创立酒庄时就打算去租赁的葡萄园中收购葡萄。但他只选择自己认可的葡萄园,并且一直关注葡萄园的种植管理,因为像他这样减少人工干预的自然酿酒方式,更加需要高品质的葡萄。也因为这种自由,Philippe精心挑选了勃艮第风土优越的不同地块,分别分布在 Côte De Nuits、Côte De Beaune 和 Chablisien。 他选择了最符合他工作原则的10多公顷葡萄园,以期通过葡萄酒表达不同的风土,酒庄年产量约为50000 瓶。
酿造理念
Philippe的酿造理念是:“葡萄酒必须是简单且优雅的,它应该传达出葡萄生长过程中遇到的一切情况,无论好的或者不好的。酿酒师只是风土的展示者”。Philippe更喜欢把自己比作一个厨师而非学过酿酒的科学家,他希望让人们能够从酒中尝到自然的原滋原味,并且感受到制作时的情感。Philippe Pacalet的酒在没有二氧化硫的情况下进行酿造和陈酿,使用本地酵母,Philippe认为这样能够优化风土效应并获得每种气候中包含的信息的准确传输。
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