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狼足酒庄夏布利宝嘉德干白葡萄酒2018
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狼足酒庄
DOMAINE PATTES LOUP
酒庄故事
狼足酒庄的庄主托马斯·皮科（Thomas Pico）的整个童年都在查布里西安的一个小村庄库尔吉斯（Courgis）度过。在父亲和一位酿酒师祖父的陪伴下长大，托马斯·皮科很快就继承了对这份工作的激情，所以他选择了去伯恩的葡萄酒学校学习酿酒课程。2004年，托马斯·皮科接管家族酒庄，并将其改为有机种植，2009年获得了有机认证。
酒庄使用手工采摘，然后在传送带上将带有瑕疵的葡萄分拣出来，使用本地酵母进行酒精发酵，进行为期14-16个月的陈酿，有的年份进行的陈酿时间会更长，装瓶不做澄清和过滤。
酒庄葡萄园
2005年，托马斯·皮科（Thomas Pico）在库尔吉斯（Courgis）开始打造他的小酒庄，他从家族酒庄继承了8公顷的葡萄园，从历史上看，这些葡萄园出产的葡萄酒十分宜人，但并不令人振奋。出于向新的方向，迈出质的飞跃的动机，托马斯违背了父亲的意愿，立即开始了一项严格控制产量的计划，并转向有机种植。这在夏布利酒中是罕见的，在这个通常不适宜种植葡萄的地区，这是一项极其称赞的壮举。渐渐地，托马斯·皮科接管了他父亲越来越多的葡萄园。如今，该酒庄拥有15公顷的葡萄园，均经过精心的有机耕种。
酿造理念
托马斯·皮科（Thomas Pico）在葡萄园中试验了覆盖作物，从而增加了存储水分的能力，并增加了土壤中的微生物。另一个与众不同的酿造理念是致力于手工采摘，然后将带有瑕疵的葡萄分拣出来，使用本地酵母进行酒精发酵，进行为期14-16个月的陈酿，有的年份进行的陈酿时间会更长，装瓶不做澄清和过滤。他的夏布利酒来自55年以上的葡萄藤，高达40%的葡萄汁在蛋形混凝土发酵罐中发酵，剩余部分在不锈钢中发酵。
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