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沙维埃莫诺酒庄伯恩图桑干红葡萄酒2017
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沙维埃莫诺酒庄
DOMAINE XAVIER MONNOT
六代人的匠心传承
横跨伯恩丘的风土佳作
沙维埃莫诺酒庄，位于勃艮第的默尔索产区。是一座占地 17 公顷的庄园，全部为沙维埃家族所有。大约 50% 的葡萄园种植霞多丽，50% 种植黑皮诺。酒庄的葡萄园非常分散，覆盖了伯恩丘的大部分地区，从 Beaune 1er Cru“CENTS Vignes”开始，一直延伸到 Cote Chalonnaise 的 Maranges 1er Cru。所有的葡萄都是经过手工采摘的，同时，酒庄十分谨慎地使用新橡木桶。
酒庄的故事可以追溯1723 年，现在的庄主沙维埃是第六代传人。他在完成他的酿酒学士学位后，于 1994 年接任了家族酒庄的管理，并开始着手重新种植葡萄园，结合从老葡萄藤和新克隆的葡萄藤中，持续精选，大批量种植，并用现代设备更新酒窖。在2005 年份发布之前，该庄园被称为Domaine René Monnier（Xavier 的祖父）。2005 年，随着葡萄园和酒窖的改进，Xavier 开始以自己的品牌装瓶他的葡萄酒。庄主坚持认为，平均葡萄藤年龄应保持在30 至 40 年之间，并实践 lutte raisonnée（非必要时不使用农药）这一策略。
酒庄的葡萄经手工采摘后，其中霞多丽在压榨前会进行破皮处理，酒精发酵使用本地酵母在桶中进行，在橡木桶陈酿过程中，葡萄酒得以进行完全的苹果乳酸发酵。而黑皮诺通常是去梗的，但在温暖的年份可能会保留高达 20% 的果梗，并且在不锈钢罐中使用天然酵母进行发酵，经过四到五天的冷浸渍后，酒庄使用泵送和冲压的组合对酒液进行萃取，压榨后的葡萄酒被转移到橡木桶中进行苹果乳酸发酵12 到 14 个月。
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